詳細介紹：

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point）的簡(jiǎn)稱(chēng)。它作為一種在危害識別、評價(jià)和控制方面科學(xué)的、系統的方法，應用在從初級產(chǎn)品的生產(chǎn)至Z終產(chǎn)品消費過(guò)程中，通過(guò)危害分析后確定危害發(fā)生的可能性和嚴重性并對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價(jià)，從而預防食品安全危害的發(fā)生，以確保食品的安全。

HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開(kāi)發(fā)航天食品時(shí)開(kāi)始應用HACCP原理起到了很好的作用，從而迅速在全世界范圍內推廣和應用。HACCP強調企業(yè)本身的作用，與一般傳統的監督方法相比較，其重點(diǎn)在于預防而不是依賴(lài)于對Z終產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。                                               

HACCP主要包括7個(gè)基本原理： 

原理一：進(jìn)行危害分析。 

原理二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。

原理三：制定關(guān)鍵限值。

原理四：建立一個(gè)系統以監測關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。

原理五：在監測結果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應采取的糾正行動(dòng)。

原理六：建立認證程序以證實(shí)HACCP系統在有效地運行。

原理七：建立有關(guān)以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。