
- 認證詳情 -
Certification details
危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
詳細介紹:
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis Critical Control Point)的簡(jiǎn)稱(chēng)。它作為一種在危害識別、評價(jià)和控制方面科學(xué)的、系統的方法,應用在從初級產(chǎn)品的生產(chǎn)至Z終產(chǎn)品消費過(guò)程中,通過(guò)危害分析后確定危害發(fā)生的可能性和嚴重性并對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價(jià),從而預防食品安全危害的發(fā)生,以確保食品的安全。
HACCP的概念起源于20世紀的美國,在開(kāi)發(fā)航天食品時(shí)開(kāi)始應用HACCP原理起到了很好的作用,從而迅速在全世界范圍內推廣和應用。HACCP強調企業(yè)本身的作用,與一般傳統的監督方法相比較,其重點(diǎn)在于預防而不是依賴(lài)于對Z終產(chǎn)品的測試,它具有較高的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
HACCP主要包括7個(gè)基本原理:
原理一:進(jìn)行危害分析。
原理二:確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。
原理三:制定關(guān)鍵限值。
原理四:建立一個(gè)系統以監測關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。
原理五:在監測結果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí),確定應采取的糾正行動(dòng)。
原理六:建立認證程序以證實(shí)HACCP系統在有效地運行。
原理七:建立有關(guān)以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。
| 通知公告
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